Українська
English
Русский
Пропозиції імпорту
Таніни, або таніни (від фр. tanins) −група фенольних сполук рослинного походження, що містять велику кількість груп-OH. Таніни володіють дубильними властивостями і характерним терпким смаком. Дубильна дія танінів заснована на їх здатності утворювати міцні зв’язки з білками, полісахаридами та іншими біополімерами. Зареєстровані в якості харчових добавок з номером Е181.
Танін-технічний або фармацевтичний препарат, що отримується з рослин. Являє собою аморфний світло-жовтий порошок, зі слабким своєрідним запахом, терпкого смаку, розчинний у воді, етанолі і гліцерині. У воді утворює колоїдні розчини, що мають кислу реакцію і володіють сильним дубильним дією. Водні розчини утворюють опади з алкалоїдами, розчинами білка і желатини, солями важких металів. Застосовують як в’яжучий і місцевого протизапального засобу.
Таніни діляться на два класи:
1. гідролізуються таніни-утворені багатоатомним спиртом, наприклад, глюкозою, у якого гідроксильні групи частково або повністю етерифіковані галовою кислотою або спорідненими сполуками;
2. конденсовані таніни-утворені конденсацією фенольних сполук, наприклад катехінів.
Основа гидролизуемых танінів-складні ефіри галової кислоти або споріднених їй дигалловой і тригалловой кислот з багатоатомним спиртом. Конденсовані дубильні речовини-це похідні флавоноїдів, головним чином димери 3,4-флавандіолу або 3-флаванолу.
Таніни містяться в більшості ягід, таких як журавлина, полуниця і чорниця, при чому в них присутні як гидролизуемые так і конденсовані таніни, також вміст танінів є і в горіхах, які розрізняються за кількістю містяться в них дубильних речовин. Деякі види жолудів дуба містять велику кількість танінів. Наприклад, було виявлено, що жолуді Quercus robur і Quercus petraea в Польщі містять 2,4-5,2% і 2,6-4,8% дубильних речовин у перерахунку на суху речовину, але дубильні речовини можна видалити шляхом вилуговування у воді, щоб жолуді могли стати їстівними. Інші горіхи, такі як фундук, волоські горіхи, пекан та мигдаль, містять меншу кількість дубильних сполук. Концентрація таніну в неочищеному екстракті цих горіхів безпосередньо не співвідноситься з тими ж співвідношеннями для конденсованої фракції. У квітах таніни містяться в гвоздиках, естрагоні, кмині, чебрецю, ванілі, кориці. Більшість бобових містять таніни. Більшість бобових містять таніни. Найбільше танінів міститься в квасолі червоного кольору, а найменше — в квасолі білого кольору. Арахіс без шкаралупи має дуже низький вміст таніну. Нут містить ще меншу кількість танінів.
З продуктів таніни містять шоколадний лікер (близько 6%), в чаї таніни представлені катехінами з галовими ефірами, вміст (в заварці) від 4% в пресованому чаї і до 20% в зеленому чаї. При охолодженні чаю (напою) таніни надають каламутність, в зв’язку з меншою розчинністю в холодній воді.
Основними харчовими джерелами танінів для людини є чай і кава. Було виявлено, що кавова м’якоть містить незначну кількість танінів.
Також більшість вин, витриманих в обвуглених дубових бочках, містять таніни, вбрані з деревини. Грунти з високим вмістом глини також сприяють утворенню танінів у винограді. Така концентрація надає вину характерну терпкість. Також з алкогольних напоїв-таніни присутні в пиві. На додаток до альфа-кислот, що виділяються з хмелю для додання пиву гіркоти, також присутні конденсовані таніни. Його отримують як з солоду, так і з хмелю. Досвідчені пивовари, особливо в Німеччині, вважають наявність танінів недоліком. Однак у деяких пивних напоях наявність цієї терпкості допустима або навіть бажана, як, наприклад, у фландрському червоному Елі. У пиві типу світлого пива дубильні речовини можуть утворювати осад зі специфічними білками, що утворюють серпанок у пиві, що призводить до помутніння при низькій температурі. Це помутніння при охолодженні можна запобігти, видаливши частину дубильних речовин або частину білків, що утворюють помутніння. Дубильні речовини видаляються за допомогою PVPP — білків, що утворюють серпанок, за допомогою кремнезему або дубильної кислоти.
З безалкогольних напоїв-таніни з харчових барвників містяться в соках оранжевого кольору. Яблучний, виноградний та інші фруктові соки містять велику кількість танінів. Іноді дубильні речовини навіть додають до сидрів, щоб надати їм більш терпкий смак.
Таніни містяться в корі, деревині, листі, плодах (іноді насінні, коренях, бульбах) багатьох рослин — дуба, каштана, акації, ялини, модрини, тсуги канадської, евкаліпта, какао, гранатового дерева, черемхи, хурми, хінного дерева, сумаху, квебрахо та інших. Таніни надають листю і плодам терпкий терпкий смак. Таніни пригнічують ріст патогенних для багатьох рослин мікроорганізмів, захищають рослини від поїдання тваринами (жуйним тваринам смак танінів, ймовірно, неприємний, тому корм поїдається неохоче, але не отруйний).
В кінці 1940-х років, відразу після закінчення війни, у зв’язку з гострою нестачею деревини твердих порід, в промисловість була впроваджена технологія отримання танінів з відходів сланцевого виробництва. Отримані таким методом таніни йшли, в основному, не в харчову промисловість, а на дублення шкір.
Таніни виділяють головним чином з кори акації, ялини, каштана у вигляді водного екстракту, що містить відповідно 36, 16 і 13% таніну по масі.
У промисловості таніни використовуються для дублення шкіри і хутра, приготування чорнила, протруювання текстильних волокон, додання різним напоям терпкого і терпкого смаку і як харчовий барвник (E181).
У XIX столітті Таннін широко застосовувався в органічній хімії і в аналітичній неорганічної хімії в якості реагенту, що дозволяє визначати присутність іонів деяких металів, перш за все, заліза.
У 1960-і роки був розроблений один з найефективніших методів осадження гостродефіцитного германію з відходів виробництва, надсмольних вод коксохімічних заводів. При вмісті металу не більше 0,0003%, дубовий екстракт дозволяв легко осадити весь германій у вигляді таннідних металлорганических комплексів.
У Південно-Східній Азії жінки забарвлюють зуби таніносодержащей рідиною.
У медицині таніни знаходять застосування як в’яжучі лікарські засоби, протиотрути (при отруєнні солями свинцю, ртуті та ін.), протидіарейні, кровоспинні та протигемороїдальні засоби. Також використовуються хірургами для дублення шкіри рук перед виконанням операції. Едуард Девідсон в 1925 році вперше використав таніни для лікування важких опіків. Останнє нововведення викликало неоднозначну реакцію медичного співтовариства і протягом, як мінімум, двох десятиліть служили приводом для конфліктів в середовищі лікарів і фельдшерів. У 1940-х роках танінові компреси поступово вийшли з ужитку в зв’язку з появою більш ефективних протиопікових засобів і через передбачуваної гепатотоксичності, пізніше виявилася результатом опіку, а не впливу танінів.
Перетворювачі іржі на основі таніну після реакції з оксидом заліза перетворюють його у водостійкий таннат заліза.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.