Триацетин

Триацетин (триацетат гліцерина, тригліцерид, 1,2,3-триацетоксипропан, гліцерола триацетат, харчова добавка Е1518)
Триацетин – це тригліцерид 1,2,3-тріацетоксипропан, найбільш відомий як триацетин та триацетат гліцерину, є ефіром трихатомного спирту гліцерину та оцтової кислоти. Це синтезована хімічна сполука, яка часто використовується як харчова добавка. Добавку одержують взаємодією (етерифікацією) оцтової кислоти з гліцерином. В результаті одержують безбарвну, прозору маслянисту рідину із середньою розчинністю у воді. Ефір гліцерину та оцтової кислоти міститься в натуральних жирах та оліях. Триацетин не схильний до ферментації, сприяє збереженню свіжості продуктів. Відомий як харчова добавка E1518. Основні функції: розчинник, фіксатор, пластифікатор, стабілізатор. Хімічна формула: (CH3COO)3C3H5 або C9H14O6.

Фізичні властивості
Одержують шляхом етерифікації гліцерину оцтовим ангідридом.
Властивості:

• Тсамозайм — 432 °C;
• Т.кип — 258°С;
• густина — 1,16 г/см3 (при 25 °C);
• Т. спал — 153°C (у відкритому тиглі);
• Т. замерз — 3,2°C; Т.пл –78 °C;
• показник заломлення nD25 — 1,4296;
• щільність пари — 7,52 (повітря =1);
• тиск пари — 133 Па при 100 °C;
• в’язкість (динамічна): 1111 мПа·с — при –17,8 °C, 17,4 мПа·с — при 25 °C, 1,8 мПа·с — при 100 °C;
• розчиняється у воді (1:14), змішується із сірковуглецем, хлороформом, 95% етанолом, толуолом та етером. Несумісний із металами і може реагувати з окиснювачами.

Використовують у фармацевтичній технології як гідрофільний пластифікатор (у концентрації 10–35%) у складі покриттів для капсул, таблеток або гранул, а також для виготовлення косметичних засобів та харчових продуктів як розчинник та фіксатор запаху.

Застосування
Роль триацетину в харчовій промисловості
У виробництві харчової продукції триацетин використовується як добавка Е1518. Ця безпечна допоміжна речовина, яка не шкодить організму людини, швидко розпадається та виводиться природним шляхом.

Добавка застосовується у виробництві різних продуктів

• Ковбасні вироби – утримує вологу в оболонці, перешкоджаючи її висиханню;
• Жувальні гумки – виконує зволожуючі функції для захисту від висихання, а також використовується як пластифікатор, для покращення тягучості;
• Молочна продукція – використовується як емульгатора;
• Шоколад – перешкоджає кристалізації та висиханню для збереження свіжості;
• Харчові ароматизатори – покращує їх розчинення в продуктах, дозволяє створювати жиророзчинні ароматизатори. У популярному кокосовому ароматизаторі також міститься триацетин;
• Хлібобулочні вироби – захищає від черствіння, зберігає свіжість та смакові якості продукту;
• Джеми, мармелад, желе зберігає форму;
• Напої – застосовується посилення смаку;
• Лікери – дозволяє розчиняти аромати.

Також триацетин використовується для обробки фруктів, що дозволяє зберегти їхню свіжість.

У фармацевтиці
Тригліцерид затребуваний у виробництві ліків та вітамінів. У фармацевтиці речовина виконує функції наповнювача, пластифікатора, розчинника та вологоутримуючого компонента.
Застосовується в 10-35% концентрації для пластифікації полімерних оболонок медикаментозних засобів в різній формі (таблетки, капсули, гранули).
Також речовина має протигрибкові та антимікробні властивості, що дозволяє використовувати її у відповідних ліках.

У косметичному та парфумерному виробництвах
У парфумерії триацетат гліцерину застосовується як віддушка, а в косметиці виконує функції розчинника, загусника, емульгатора, пластифікатора та ароматичної добавки.
У кремах для шкіри, гелях та сироватках речовина забезпечує збереження продуктом зволожуючих якостей (оскільки перешкоджає випаровуванню вологи), а також сприяє збереженню текстури та аромату.
Завдяки антимікробним властивостям триацетин застосовується у засобах для боротьби з прищами.

У тютюновій промисловості
Гліцерил тріацетат затребуваний і у виробництві цигарок. Так, у тканих акрилових фільтрах для сигарет він використовується як пластифікатор. Фільтри просочуються рідиною, що сприяє затвердінню виробу.
А завдяки гігроскопічні властивості триацетин добре утримує не тільки вологу, але і шкідливі речовини, які містяться в тютюні.
Застосовують 1,2,3-пропантріол та у виробництві електронних сигарет. У вейпі він необхідний для створення ароматизаторів, якісного змішування фруктових ароматів та покращення структури пари.

Шкода та користь Триацетину
Харчовий триацетин є повністю безпечним для організму людини, тому що при розпаді не утворює шкідливих речовин та легко виводиться природним шляхом. Речовина може навіть застосовуватися космонавтами як додаткове джерело енергії.
Однак у деяких тригліцерид може викликати алергію, що виражається свербінням та почервонінням шкіри. Але не можна сказати, що шкода триацетату гліцерину
при алергії сильний, тому що ефект потім минає.

Безпека
Розглядаючи властивості триацетину, вважаємо за важливе акцентувати увагу на такому питанні, як безпека. Так як ця субстанція має хімічну природу, вона здатна насторожувати особливо вимогливих споживачів. Але поспішаємо вас запевнити: у цьому випадку боятися нема чого. Жодних ризиків триацетат гліцерину не несе, до жодного з класів небезпечних речовин, виділених у Євросоюзі, не належить. Більше того, він входить до списку FDA, що говорить про безпеку саме за себе. Цілком безпечною для дорослої людини вважається доза 7,8 мг/день при використанні за призначенням. Потрапляючи в організм, ця речовина піддається розпаду на складові та оперативно засвоюється. Виведення залишку відбувається природним чином. Те, що ця харчова добавка безпечна для здоров’я – офіційно підтверджені дані. Лише в окремих випадках можливий прояв індивідуальної чутливості. Зокрема при тривалому контакті з цим продуктом не виключені алергії, що виявляються як шкірні почервоніння та свербіж.