Бензоат натрію

ОПИС [RU]

Бензоат натрия C6H5COONa (Е211) — натриевая соль бензойной кислоты. Является пищевой добавкой, относящиеся к группе консервантов. Представляет собой белый порошок без запаха или с незначительным запахом бензальдегида.

Открыт Флеком (Hugo Fleck) в 1875 году в качестве замены салициловой кислоты. В 1908 в США разрешён к употреблению.

Бензоат натрия получают методом нейтрализации бензойной кислоты, которая сама по себе производится промышленным способом путём частичного окисления толуола кислородом.

Многие продукты питания являются естественными источниками бензойной кислоты, её солей (таких как бензоат натрия) и её сложных эфиров. Фрукты и овощи могут быть богатыми источниками бензоата, особенно ягоды, такие как клюква и черника. Другие источники включают морепродукты, такие как креветки и молочные продукты.

Оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал.

Механизм начинается с всасывания бензойной кислоты в клетку. Если внутриклеточный рН падает до 5 или ниже, анаэробная ферментация глюкозы через фосфофруктокиназу резко снижается, что подавляет рост и выживание микроорганизмов, вызывающих порчу пищи.

Применяется в качестве консерванта, бензоат натрия является консервантом с номером E211. Он наиболее широко используется в кислых продуктах, таких как заправки для салатов (подобно уксусной кислоте), газированных напитках, джемах и фруктовых соках, солёных огурцах, приправах и начинок из замороженного йогурта, а также в мясных и рыбных изделиях, маргарине, майонезе и кетчупе. Он также используется в качестве консерванта в лекарствах и косметике. В этих условиях он превращается в бензойную кислоту (E210), которая обладает бактериостатическим и фунгистатическим действием. Бензойная кислота, как правило, не используется непосредственно из-за её плохой растворимости в воде. Концентрация в качестве пищевого консерванта ограничена FDA в США до 0,1% по весу. Бензоат натрия также разрешён в качестве пищевой добавки для животных в количестве до 0,1%, согласно Ассоциации американских должностных лиц по контролю за кормами. Бензоат натрия был заменён сорбатом калия в большинстве безалкогольных напитков в Соединённом Королевстве. Разрешён в СНГ и странах Европы.

Бензоат натрия был одним из химических веществ, используемых в промышленном производстве пищевых продуктов 19 века, которое исследовал доктор Харви У. Уайли со своей знаменитой «Командой отравителей» в рамках Министерства сельского хозяйства США. Это привело к принятию в 1906 году Закона о чистых продуктах питания и лекарствах, ставшего знаковым событием в ранней истории регулирования пищевых продуктов в Соединённых Штатах и во всём мире.

Бензоат натрия используется для лечения нарушений цикла мочевины из-за его способности связывать аминокислоты. Использование бензоата приводит к выведению аминокислот и снижению уровня аммиака. Недавние исследования показывают, что бензоат натрия может быть полезен в качестве дополнительной терапии (1 грамм в день) при шизофрении. Общее количество баллов по шкале положительных и отрицательных синдромов снизилось на 21% по сравнению с плацебо.

Бензоат натрия, наряду с фенилбутиратом, используется для лечения гипераммонемии.

Бензоат натрия, наряду с кофеином, используется для лечения головной боли после пункции и угнетения дыхания, связанного с передозировкой наркотиков, а также с эрготамином для лечения сосудистой головной боли.

Бензоат натрия применяется в авиации как основной компонент ингибированной бумаги марки А (защита деталей из алюминия и гальванических покрытий). Также, бензоат используется в фейерверках в качестве топлива в смеси для свиста, порошка, который издаёт свистящий звук при сжатии в трубку и воспламенении.

Дозировка:
– мясопродукты — 1000—4000 мг/кг;
– повидло, меланж, кондитерские изделия — 700 мг/кг;
– плодово-ягодные полуфабрикаты и маргарин — 1000 мг/кг;
– рыбная икра и рыбные консервы — 1000—2000 мг/кг;
– килька — 2600 мг/кг;
– безалкогольные напитки — 150 мг/л;
– алкогольные напитки с уровнем алкоголя менее 15 % — 200 мг/л;
– джемы с малым содержанием сахара, желе, мармелады, фруктовые пасты — 500 мг/кг;
– безалкогольное пиво — 300 мг/л.

В Соединённых Штатах бензоат натрия обозначен как «общепризнанный безопасный» (GRAS) Управлением по контролю за продуктами питания и лекарствами. Международная программа по химической безопасности не выявила каких-либо побочных эффектов у людей в дозах 647-825 мг/кг массы тела в сутки.

Согласно документу (CICAD26, 2000 г.) Всемирной организации здравоохранения, многочисленные исследования воздействия бензоата натрия на млекопитающих, включая изучение его воздействия на людей и длительное исследование влияния на крыс, показали безвредность бензоата натрия при соблюдении допустимых дозировок, однако встречаются аллергии (дерматит) и незначительные побочные эффекты, такие как обострение симптомов при астме и крапивнице.

Европейское агентство по безопасности продуктов питания признаёт бензоат натрия как безопасную пищевую добавку в продуктах питания, не оказывающее канцерогенного, генотоксического и мутагенного воздействия на организм человека.

Человеческий организм быстро очищает бензоат натрия, соединяя его с глицином с образованием гиппуровой кислоты, которая затем выводится из организма. Метаболический путь начинается с превращения бензоата бутират-КоА-лигазой в промежуточный продукт – бензоил-КоА, который затем метаболизируется N-ацилтрансферазой глицина в гиппуровую кислоту.

Кошки имеют значительно более низкую толерантность к бензойной кислоте и её солям, чем крысы и мыши.

В 1999 году молекулярный биолог проф. П. Пайпер (Peter W. Piper) опубликовал работу, в которой показал, что бензоат, действуя на клетки аэробных дрожжей, выступает в роли сильного прооксиданта (вызывает окислительный стресс), а также обладает мутагенной активностью в отношении митохондриальной ДНК. Пайпер выразил опасение, что употребление человеком пищи со значительным количеством консервантов способно вызвать окислительный стресс в клетках эпителия желудочно-кишечного тракта. Следует отметить, что Пайпер изучал влияние не только бензойной кислоты, но и других так называемых «слабых органических кислот», используемых в качестве консервантов (сорбиновой, пропионовой), показавших аналогичное воздействие на клетки дрожжей, а также салициловой кислоты, чьё воздействие на клетки оказалось менее выраженным.

В позднем (2007 г.) интервью Пайпера газете Independent опасения были сформулированы более явно: утверждалось, что вред, наносимый митохондриям, может оказаться связанным с болезнью Паркинсона и другими нейродегенеративными заболеваниями у людей.

В сочетании с аскорбиновой кислотой (витамин С, Е300) бензоат натрия и бензоат калия могут образовывать бензол. В 2006 году Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами проверило 100 напитков, доступных в Соединённых Штатах, которые содержали в своём составе как аскорбиновую кислоту, так и бензоат. В четырёх из них содержание бензола превышало максимальный уровень загрязнения на 5 ppb, установленного Агентством по охране окружающей среды для питьевой воды. В 2007 году, Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов США опубликовало статью, в которой заявило, что «уровни бензола, обнаруженные в напитках на сегодняшний день, не представляют опасности для потребителей. Почти все образцы, проанализированные в ходе нашего исследования, либо не содержали бензола, либо содержали уровень ниже 5 ppb». Таким образом, добавление бензоата натрия в продукты питания с аскорбиновой кислотой в регламентируемых количествах, не представляет канцерогенной опасности для здоровья человека.

Исследование, опубликованное в 2007 году Агентством по пищевым стандартам Великобритании (FSA), предполагает, что некоторые искусственные красители в сочетании с бензоатом натрия могут быть связаны с гиперактивным поведением у детей. Результаты были противоречивыми в отношении бензоата натрия, поэтому FSA рекомендовало дальнейшие исследования. Агентство по стандартам пищевых продуктов пришло к выводу, что наблюдаемое увеличение гиперактивного поведения, если оно было реальным, с большей вероятностью было связано с искусственными красителями, чем с бензоатом натрия. Автор доклада, Джим Стивенсон из Саутгемптонского университета, сказал: «Результаты показывают, что потребление определённых смесей искусственных пищевых красителей и консерванта бензоата натрия связано с увеличением гиперактивного поведения у детей … На это действуют многие другие факторы, но, по крайней мере, этого ребёнок может избежать».

Последние исследования не показали причинно-следственную связь между потреблением бензоата натрия и искусственными красителями по отдельности или вместе и рисками возникновения СДВГ поведения у детей.