Винна кислота

Винна кислота C4H6O6 – двоосновна оксикислота.
Винна кислота – поширена природна сполука. У значній кількості вона міститься у кислому соку багатьох фруктів, наприклад, у виноградному соку. В наявності Винна кислота: D-ізомер, L-ізомер та суміш (D-,L+).

Різниця між ізомерами

L-(+)-винна кислота: Найбільш поширена у харчовій промисловості завдяки своїм органолептичним властивостям та безпечності.

D-(-)-винна кислота: Має обмежене застосування, переважно у фармацевтичному та хімічному синтезі.

DL-винна кислота: Використовується у промислових застосуваннях, де оптична активність не є критичною, таких як виробництво дзеркал, текстильна промисловість та хімічний синтез.

Застосування

Винна кислота (L+) широко використовується в різних галузях харчової промисловості при виробництві харчових продуктів для їх підкислення, як консервант, для слабоалкогольних продуктів (харчова добавка E334) та ін.
Крім того, винна кислота (L+) — використовується як дозвільний агент та фармацевтична проміжна ланка.
Винна кислота (L+) використовується в медицині, в аналітичній хімії для виявлення альдегідів, цукрів та ін. Солі винної кислоти (тартрати) використовуються в медицині, при фарбуванні тканин та ін.