Українська
English
Русский
Пропозиції імпорту
Лецитини (від грец. λέκιθος-жовток) – загальноприйнята назва групи жироподібних речовин, що представляє собою суміш фосфоліпідів (65-75%) з тригліцеридами і невеликою кількістю інших речовин. Широко використовується в харчовій і косметичній промисловості, оскільки є природним емульгатором. Вперше виділені в 1845 році французьким хіміком Гоблі з яєчного жовтка (звідси і назва). Комерційний лецитин отримують переважно з соєвої олії.
Лецитини – складні ефіри аміноспирту холіну і дигліцеридфосфорних кислот. З огляду на те, що основою лецитину є фосфоліпіди, іноді ці терміни використовуються як синоніми. Основними фосфоліпідами, що містяться в соєвому лецитині, є фосфатидилхолін (19-21%), фосфатидилетаноламін (8-20%), інозитол-містять фосфатиди (20-21%) і фосфатидилсерин (5,9%).
Крім того, соєвий лецитин може містити соєву олію (33-35%), вільні жирні кислоти, складні ефіри, токофероли, біологічні пігменти, стерини і стероли (2-5%), вуглеводи (5%).
При розщепленні лецитинів (наприклад, в тонкому кишечнику під дією панкреатичних ферментів) утворюються вищі жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова, олеїнова, арахідонова), трьохатомний спирт гліцерин, фосфорна кислота і холін.
Лецитин є поверхнево-активним агентом. Він добре працює на поверхні розділу фаз різних субстанцій. У присутності двох незмішуваних рідких фаз лецитин знижує поверхневий натяг і діє як емульгатор. Коли необхідна взаємодія між твердою і рідкою фазою, лецитин діє як змочуючий і диспергуючий агент. При використанні між твердими фазами речовина працює як мастильний агент і агент звільнення (неприлипання до форм). У водному розчині фосфоліпіди лецитину можуть утворювати або ліпосоми, двошарові мембрани, міцели, або пластинчасті структури, залежно від гідратації та температури.
Лецитин дозволяє отримувати стійкі емульсії в системах масло-вода. Ця харчова добавка (Е322, Е476) знаходить широке застосування в харчовій промисловості при виготовленні шоколаду і шоколадної глазурі (для зниження їх в’язкості в роті і в якості антиоксиданту, що перешкоджає старінню виробів), кондитерських, хлібобулочних і макаронних виробів, маргарину, майонезу, випічці хлібобулочних і кондитерських виробів, вафель, а також при виготовленні жироводних емульсій для змащення хлібопекарських форм і листів.
За межами харчової промисловості лецитин використовується в жирових фарбах та їх розчинниках, вінілових покриттях та косметиці. Інші застосування-обробка паперу, виробництво чорнила, добрив, вибухових речовин, пестицидів.
Лецитин є діючою речовиною так званих гепатопротекторів, покликаних попереджати захворювання печінки.
Соєвий лецитин виробляють з очищеного соєвого масла при низькотемпературній обробці. Це найбільш поширений емульгатор в сучасній харчовій промисловості.
Соняшниковий лецитин отримують шляхом екстракції з соняшникової олії. Соняшникові лецитини відрізняються від соєвих лецитинів в першу чергу складом і вмістом жирних кислот, які у кожної з олійних культур різні.
Оскільки при розщепленні лецитинів утворюється необхідний людському організму холін, в науково-популярній літературі можна зустріти твердження про корисність лецитину для здоров’я. Алергічні реакції на лецитин (в першу чергу, соєвий) зустрічаються, але вкрай рідко.
Мікрофлора кишечника перетворює лецитин в триметиламіноксид, високий рівень якого в крові загрожує ризиком серцево-судинних захворювань.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.