Лактат натрію

ОПИС [RU]

Лактат натрия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый) – светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка со слегка солёным вкусом без запаха (иногда обладает слабым запахом соды) с высокой водорастворимостью (в том числе и в спиртах, эфирах). Не горюча, не взрывоопасна. Для промышленного применения продукт может перерабатываться в порошкообразные кристаллы белого цвета. Кристаллы очень гигроскопичны, легко поглощают влагу из воздуха, при хранении могут слеживаться.

Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов. Это мощный антиоксидант, который повышает микробиологическую безопасность продуктов, продлевает срок годности и улучшает консистенцию при длительных сроках хранения. Поэтому комплексные добавки с содержанием Е325 часто используются в производстве майонезов, соусов и приправ. Маркировку E325 можно встретить на этикетках сыров, кондитерских изделий, колбас и мясных продуктов в вакуумной упаковке, безалкогольных и слабоалкогольных напитков.

Лактат натрия получают ферментированием источников сахара, таких как кукуруза или сахарная свекла, с последующей нейтрализацией образующейся молочной кислоты. Происходит ферментация сахаров, в результате которой образуется молочная кислота — натуральный антисептик и один из самых востребованных в пищевой промышленности консервантов. На втором этапе производства молочная кислота нейтрализуется с образованием вещества, имеющего химическую формулу NaС3Н5O3. Это лактат натрия. Возможен также химический синтез из молочной кислоты и кальцинированной соды или углекислого натрия.

Небольшое количество натриевой соли молочной кислоты вырабатывается в организме человека естественным путем — в результате деятельности кишечных бактерий. Это один из побочных продуктов гликолиза, также он содержится в человеческой коже.

Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, так как придает хлебу его характерный вкус. Иногда используется в составах шампуней и жидких мыл в качестве увлажняющего агента. Используется при изготовлении замороженных мясопродуктов, ветчины, колбас, рассолов для консервированных овощей и фруктов, маргаринов, соусов, сгущенного молока, бульонов и супов быстрого приготовления, хлебобулочных изделий, печенья, желе, сладостей, кремов, плавленых сыров. При варке зефира, карамели и мармелада лактат натрия способствует скорейшему загущению и желированию увариваемого сырья. L+ изомер натриевой соли молочной кислоты допускается добавлять в детское питание в качестве регулятора кислотности. На ликеро-водочных заводах — востребованная добавка, улучшающая вкус кремообразных ликеров и коктейлей, существенно продлевающая срок их хранения. Также он служит эффективным буферным агентом и регулятором рН (добавка Е325) в пищевых продуктах. Это помогает стабилизировать уровень кислотности. Кроме того, он также действует как консервант, подавляя рост бактерий и грибков. Добавка используется как антисептик, консервант, увлажнитель, регулятор кислотности, заменитель глицерина. Кроме этого, способствует всасыванию полезных веществ через кожу в кровь, отшелушивает отмершие клетки.

Основное применение в пищевой промышленности:
– антиоксидант с сильным противомикробным действием, не вызывающий повышения кислотности продукта, способный улучшать консистенцию и органолептические свойства (иногда E325 используется как наполнитель).
– регулятор влажности (влагоудерживающий агент) для производства карбонадов и других сочных мясных деликатесов с длительным сроком хранения.
– источник катионов для образования гелей в производстве низкокалорийной масложировой продукции (маргарин, масляные пасты и т.д.).
– для улучшения вкуса и запаха.
– для стабилизации цвета и текстуры, как консервант, эмульгатор, пластификатор, антиоксидант и усилитель действия антиоксидантов.
– для защиты продуктов питания от обветривания, высыхания и окисления.

Натрий молочнокислый считается безопасной добавкой, разрешен во всех странах мира. Разрешен к применению без ограничений в Украине и странах ЕС. Допустимая суточная норма поступления E325 вместе с продуктами питания не установлена. Тем не менее, желательно контролировать продукты с содержанием E325 в детском рационе — количество ферментов печени может быть недостаточным для нормального расщепления пищевых добавок. Если вы сомневаетесь в качестве продуктов питания, вы всегда можете протестировать их на основные показатели безопасности.

Исследования показывают, что лактат натрия не токсичен и не вызывает раздражения кожи или слизистых оболочек. Механизмы его действия хорошо изучены, а и профиль безопасности установлен в пределах рекомендуемых уровней применения. В редких случаях вещество может выступать аллергеном. Для людей с аллергией на молочные продукты вещество не представляет опасности, так как не содержит молочного белка.

Это универсальный ингредиент, который находит свое применение в различных отраслях промышленности, включая косметику и стоматологию. В области косметики (жидкое мыло, шампуни) лактат натрия широко используется в качестве увлажнителя благодаря его способности притягивать и удерживать влагу в коже. Кроме того, он обладает также слабыми антибактериальными свойствами, которые помогают защитить кожу от воздействия патогенных микроорганизмов. Регулярное применение кремов и лосьонов, в составе которых указан Е325, делает кожу более упругой, увлажненной, разглаживает морщины. Что касательно косметических продуктов – то он делает их менее липкими и жирными, более мягкими на ощупь, увеличивает гладкость и твердость твердого мыла, предотвращает его рассыхание при хранении, улучшает пенообразование.

В стоматологии лактат натрия играет важную роль в составе зубных паст. Механизм его действия связан со способностью усиливать усвоение фтора зубной эмалью и способности снижать кислотность в полости рта, создавая неблагоприятные условия для размножения бактерий. Это приводит к укреплению зубов с повышенной устойчивостью к кариесу. Лактат натрия также опосредовано способствует свежести дыхания, уменьшая количество бактерий, вызывающих неприятный запах изо рта. Существуют некоторые доказательства того, что компонент помогает уменьшить кровоточивость десен и снизить чувствительность зубов.

В фармацевтической промышленности — входит в состав некоторых лекарств.

В медицине 10%-й раствор реактива применяется при пониженном давлении; для улучшения работы сердца, печени, почек.

В ветеринарии — при лечении обмена веществ у коров.

Лактат натрия используется также как влагоудерживающий компонент при производстве табака и для лужения поверхностей из медных сплавов.

Хранят натрия 2-гидроксипропаноат в пластиковых, металлических или стеклянных емкостях, допущенных к контакту с пищевыми продуктами, на складах с контролем температуры, влажности и освещенности. Его нужно хранить в темноте, при t 10-20°С, при влажности воздуха не более 75%.